Il glifosato costituisce il principio attivo dei più noti erbicidi e pesticidi ed è accertata la sua estrema tossicità (altrimenti non potrebbe funzionare...) anche per l'essere umano.
Oltre alla sua cancerogeneità e mutageneità, diversi ricercatori indipendenti sospettano che sia la vera causa - o la principale - della sindrome d'intolleranza al glutine, una volta sconosciuta, oggi considerata statisticamente probabile. Il glifosato infatti si lega maggiormente alle parti più grasse delle piante, quindi al glutine e per questo risulta maggiormente presente nei cereali raffinati rispetto a quelli integrali, anche se molti immaginano il contrario.
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